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内容预览：
“造香靠发酵，提香靠蒸馏”。蒸馏是酿制白酒的一个重要操作阶段。
一．设备
1 ．甑桶
（高 1 米，上 1.7 下 1.6 ）
白酒的固态装甑蒸馏是我国的一种独特蒸馏方式，它是非常古老的，但也是很科学的，至今尚无取代设备。它的形状结构极其简单，但其机理至今仍在探索中。
它通过较矮的固体发酵酒醅进行水蒸汽蒸馏法，随加热水蒸汽和酒汽与酒醅相接触，层层浓缩，能从含酒精 5% 的酒醅中获得 40-65 度独具风格的白酒，其中包含了许多芳香成分。
白酒甑桶相当于一个填料蒸馏塔，物质（水与酒）和热量的传递均在酒醅中进行，酒醅既是含有酒精成分的物……
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