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第三节 大曲的生产工艺目录 第三节 大曲的生产工艺 一、高温大曲的生产工艺 高温曲的典型代表是茅台大曲，其特点之一是制曲温度高达60—65℃ ；二是酿酒过程中大曲用量比例大，常与酿酒原料高粱之比为1：1左右，如折算成制曲原料小麦计算，小麦用量超过高粱，所以实际上大曲在酿酒时也充当……
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