内容预览： 第二节 大曲的生产 9 一、大曲的特点和类型 二、高温曲的生产工艺 三、中温曲生产工艺 四、大曲中的微生物群 五、大曲的化学成分及生化性能 一、大曲的特点和类型 (一)大曲的特点 大曲作为酿制大曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野……
