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酒精度 酒精度又叫酒度．是白酒中乙醇在20℃时的体积百分含量，它是白酒检验 中的一个重要理化指标。国标规定白酒必须蒸馏后再测定酒精度，由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其它成分很少，接近于乙醇和水的二无混合物的组成，而且乙醇含量又比较高，所以不经蒸馏，直接用酒精表测定的结果，准确度完全可满足国家标准对酒精度指标的要求（标签标注的酒度正负1%），但像特型酒这类允许含糖的白酒和有添加物的营养性白酒，则必须经蒸馏后再进行酒精度的测定。 总酸 白酒中有机酸分为挥发性和非挥发性酸两类，甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等属于挥发性酸，其中以乙酸为主，它们对酒香起到烘托作用，又起着缓冲作用；非挥发性酸以乳酸为……
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