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白酒饮用中的两个指标(二)
[ 作者:admin    更新时间:2007-04-22    文章录入:admin ]

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酒精度 酒精度又叫酒度.是白酒中乙醇在20℃时的体积百分含量,它是白酒检验 中的一个重要理化指标。国标规定白酒必须蒸馏后再测定酒精度,由于普通白酒中,除乙醇、水以外,其它成分很少,接近于乙醇和水的二无混合物的组成,而且乙醇含量又比较高,所以不经蒸馏,直接用酒精表测定的结果,准确度完全可满足国家标准对酒精度指标的要求(标签标注的酒度正负1%),但像特型酒这类允许含糖的白酒和有添加物的营养性白酒,则必须经蒸馏后再进行酒精度的测定。 总酸 白酒中有机酸分为挥发性和非挥发性酸两类,甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等属于挥发性酸,其中以乙酸为主,它们对酒香起到烘托作用,又起着缓冲作用;非挥发性酸以乳酸为……


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