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量占各成分之首，其中己酸乙酯的含量又是各微量成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分。它不仅绝对含量高，而且阈值较低，香气阈限为0．76rug／L，它在味觉上还带甜味、爽口。因此，己酸乙酯的高含量、低阈值，决定了这类香型白酒的主要风味特征。在一定的比例浓度下，己酸乙酯含量的高低，标志着这类香型白酒品质的好坏。除己酸乙酯外，在浓香型白酒酯类组分含量较高的还有乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，共4种酯，它们的浓度大约在10～200mg／lOOml数量级。其中，己酸乙酯与乳酸乙酯浓度的比例在l：0．6～0．8左右，比值以小于l为好；己酸乙酯与丁酸乙酯的比例在10：l左右；己酸乙酯与乙酸乙酯……
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