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黄酒和啤酒、葡萄酒一样，是一种含有复杂成分的胶体体系。作为胶体体系，由于其稳定性具有相对性而不断产生沉淀，俗称酒脚。 黄酒酿造采用双边发酵，即边糖化边发酵，其间微生物活动频繁，而且又富含糖分、蛋白质、色素、多酚及各种酶系物质等成分，因此易产生沉淀，影响酒的感官质量。黄酒产生沉淀的原因很多，大致可分为生物因素和非生物因素两方面。 1 沉淀原因 1．1 非生物原因 非生物原因是由于黄酒成分复杂，并受外界环境影响，如温度、空气、阳光、气压等因素，各物质之间就会产生不同程度的生物、物理、化学变化，从稳定变为……
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