内容预览： 一、水：俗话说，“名酒必有好水”。 1 、水的作用： a 、构成产品的主要成分。 b 、酶和底物的溶解，生化反应产物的溶剂。 c 、热量传送的媒介。 2 、水的硬度 ： 是指水中的钙、镁离子沉淀肥皂的能力，分为碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度。 ……
