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啤酒酵母基因工程育种技术解决了工业用多倍体酵母转化难的问题，建立了简便高效的外源DNA对工业酵母完整细胞的转化方法。利用该技术所得到的糖化酶啤酒酵母工程菌的发酵小试表明，与现生产株相比，淀粉原料利用率提高了12%，发酵度提高到80%，其他发酵指标不变，菌生长好，可望用于干啤酒的直接发酵生产。用该技术培养出的α-ALDC啤酒酵母工程菌的啤酒发酵小试表明，发酵液中的双乙酰含量下降到仅为原生产株的10%，无需后熟期就已达到规定的双乙酰含量标准。实用化后可缩短啤酒发酵周期，提高啤酒质量，获得相当可观的经济效益。 |
