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内容预览：
夏季是浓香型白酒生产的淡季，由于窖池温度高，适应产酸菌的繁殖，母糟中酶系及酵母的发酵力受到抑制，酒质杂、粮耗增加。我们通过合理配料给微生物创造良好的生长代谢所需的外界条件，以此达到夏季酿酒稳产、高产的目的。多年来我厂在酿酒安全度夏中取得了一些经验，一般夏季出酒率可达到 27．5％，名酒率在60％左右。下面结合我厂的实际情况谈一谈如何在夏季进行合理配料。
1. 入池淀粉浓度的控制
在整个生产中，作为微生物代谢的底物淀粉，首先要确定入池淀粉浓度的大小，然后才能确定其它的技……
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