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内容预览：
原料的组分要求及选择原则
一、原料的组分要求
1 、淀粉 [C6H10O5]n:
淀粉是酿酒原料中的重要成分，其包括直链淀粉（ 240 ― 38000 个葡萄糖单位）和支链淀粉（ 1000 ― 37000 个葡萄糖单位，每隔 8 ― 9 个葡萄糖基有一个分支，分支长度 20 － 30 个葡萄糖基），葡萄糖单位在淀粉中所含的数量称为重合度，即 ……
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