| 我们中华民族历史悠久，地大物博，民族盛众。五千年前的仰韶文化时期，便有了酒。对酒的认识、立场、饮用方法，因 |
| 时、因 地、因人、因族而异，进而构成我国酒文化瑰丽多姿。气象万千 的繁荣盛况。给酒增添了不少的神奇色彩，饶有兴 |
| 趣。通过介绍饮酒习俗、故事、传说，以期达到提倡社会主义的良好酒德、风俗，促进精神文明的建设。此外，还兼有增长与 |
| 酒有关的历史知识、发展过程和酒在人类生活中的作用。 |
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一、酒的奇特 |
| 酒是一种奇特的风味食品，具有特殊的气味和魔力。现在， 不管是爱酒的人还是恶酒的人，都把它当作交流感情，改善关 |
| 系，增进友谊的媒介物。在现实生活中，人们都把饮酒作为一种欢乐和快事。每逢婚丧大事，庆典年节，迎宾待友，家人团聚 |
| 等等，都少不了要饮酒。从古到今，认为无酒不成礼，无酒不够欢，无酒不为宴，无酒欠敬意。嗜酒的人，对它赞美不绝，爱 |
| 之如命。恶酒的人，则认为它是一无是处，深恶痛绝。同一食品，人们对它的爱和恨如此悬殊，不能不说它是一种少见的奇特 |
| 食品。 |
| 嗜酒的人常以饮到好酒为快事，又常以自己酒量大而“自豪”， 倘若遇上“对手”，就会出现一场“超量级”的比赛，最 |
| 后乐得个 东倒西歪，口僵舌硬，丑态百出。这样不仅有伤风雅，而且也有害健康。可这种人对酒有一种特处感情，见酒忘乎 |
| 所以，不见酒 也要凭生事端。一句话，离不得酒。 |
| 北宋朱翼升在《北山海经》中说道：“大哉！酒之于世也，礼 天地，事鬼神，射乡之饮，鹿鸣之歌，宾主百拜，左右秩 |
| 秩，上 至缙绅，下至闾里，诗人墨客，樵夫鱼父，无一可缺也。”这也反映了酒与人们的生活有着十分密切的关系，早巳成 |
| 了人们生活中的 重要组成部分。同时，也反映了古人是如此爱酒，上至帝王，下 至樵夫都缺少不得。以送酒来表示感情和友 |
| 谊；以敬酒表示尊敬 和虔诚，以喝酒表示决心和意志。古人爱酒，现代人同样爱酒，汉族人爱酒，少数民族同样爱酒。可以 |
| 说：酒，已经普及到社会 生活的各个角落，存在于我们各族人民的风俗习惯之中。 |
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二、古人与酒 |
| 古人认为，酒是一种天赐的美好享用品，故“饮必祭”。大概 是既然要饮天赐的用品，就必先祭天、地、神，以表示饮 |
| 者的崇 敬和虔诚。早在商殷时代的甲骨文中，便有向死去的“大甲”和 “丁”供献“鬯”酒的记载。周代也要等祭祀完毕， |
| 方可开宴饮 酒。祭祀的时间，也逐渐固定下来，形成一套制度，有的沿袭到 现在。农历五月初五端午节，为纪念大诗人屈 |
| 原，有赛龙舟，吃 粽子，饮雄黄酒的习俗，自汉代以来，农历九月初丸九日重阳节 有登高饮菊花酒的习惯，正月十五，天子 |
| 黄昏到甘泉宫祭太乙 星，灯火辉煌，通宵达旦，演变成现在的元宵灯会，秦汉以前就 有八月中秋天子祭月的规定，到了唐 |
| 代，发展成赏月饮酒，到了 宋代，此风更盛。岁末除夕，“除日驱难，除夜守岁，饮屠苏 酒。” |
| 历史上的帝王将相，大都爱酒。被奉为“圣德之君”的唐尧， 和虞舜，都是嗜酒之徒。古书中有“尧舜千钟”之说。汉武 |
| 帝刘 彻更是好酒之徒，“三辅黄图”说他曾行舟于秦始皇造的酒池中， 并说，“池北起台，天子于上观牛饮者三千人。”他 |
| 首创酒的专卖政 策，为政府带来巨额收入，充实国库。这一政策有积极意义，两千年来对酒的政策产生着重大影响。魏武帝 |
| 曹操喜欢饮酒，他的 诗句“对酒当歌，人生几何”，“何以解忧，唯有杜康”是众所周 知的。曹操会饮酒，也会酿酒，而且 |
| 还主张禁酒。在他初当政时， 向献帝“表奏酒禁”。提出了“欢酒歌，太平时”，“民无所争 讼”，“三年耕，有九年储， |
| 仓谷满盈，班白不负载”，“路不拾遗之私。囹圄空房 ”，“耄耆皆得以寿终”的主张。 |
| 古代帝王不仅喜酒，而且长夜之饮的也不乏其人。春秋时代 的齐景公，“纵酒，七日七夜不止”，战国时代的齐威王 |
| “好为淫乐 长夜之饮”；还有“五日五夜不废酒”，还打个地洞钻进去，“日继于 夜”地饮酒。北朝前秦国君符生堪称“醉 |
| 生梦死”，“耽湎于酒， 无复昼夜”，在位两年，就被人篡夺了帝位，临被杀时，嗜酒如命， 还要“饮数斗”，昏醉无所 |
| 知。在著名的“淝水之战”中，以 少胜多的晋孝武帝，“溺于酒色，为长夜之饮”在昏醉中被爱妃张 贵人使人蒙面闷杀了。 |
| 南北朝时的北周宣帝，成天饮酒，有人作歌 “朝亦醉，目亦醉，日日恒常醉，政事日无次。”宣帝得知，令 人将作歌者打 |
| 死。辽穆宗是个贪杯之徙，且暴虐，最后死于近臣之 手。总之这些帝王喜饮酒，狂饮酒，长饮酒，有的丢掉王位，有的丢掉 |
| 性命，真是要酒不要命。当然，在古代的帝王将相中也有 用酒赏赐和犒劳胜利将土的，还有用作鼓励的。如勾践用酒鼓励生 |
| 育；秦穆公赐洒“盗马人”的故事很有趣。传说秦穆公的马 被一些山野的贫苦之人盗走杀吃了，手下的官史要去追杀。秦穆 |
| 公 说：不要因为“马”去惩治“人”！我听说吃良马肉不饮酒，会伤 身体的。于是令人送酒给“盗马人”。后来穆公在与别 |
| 国的交战中 遇难，幸得“盗马人”援救。 |
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三、文人与酒 |
| 历史上的文人，大都与酒结下了不解之缘，流传着很多轶闻 趣话。嗜酒的文人，大都被人赋予与酒有关的雅号。什么“酒 |
| 圣”，“酒仙”，“酒狂”，“酒雄”、“酒鬼”，“醉龙”，“醉尸”、“醉 翁”，“甜中客”等等。唐代大诗人李白， |
| 人称“酒圣”、“酒仙” 及“酒星魂”，自称“酒中仙”，一生爱酒、饮酒，写诗著文离不了 酒。郭沫若先生说李白是“生 |
| 于酒而死于酒。”李白的诗文作品 有六分之一谈到酒。因此，不管是隐居，求仕，还是得意、流 落，人多、人少，有钱、无 |
| 都饯要饮酒。杜甫在《饮中八仙歌》 中写李白是“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中 |
| 仙。”李白暮年甚至将自己心爱的宝剑也拿去换 酒，在给妻子的诗中称：“三百六十日，日日醉如泥，曾为李白妇，何异太 |
| 常妻。”以至后来“游采石江中，因醉，入水中捉月而 死”。 |
| 杜甫嗜酒不在李白之下，十四五岁就是位“酒豪”，以后便是 “得钱即相觅，沾酒不复疑”，“朝回日日典春衣，每日江 |
| 头尽醉 归。”“径须杨就饮一斗”，“浅巴涓涓酒，深凭进此身。”真是酒而 后已！据说，杜甫的死也与酒有关。 |
| 唐代文人多，嗜酒的也多，《饮中八仙》除李白外，还有张旭、贺知章、李适之、焦遂、崔宗之、李进、苏晋。另外，如 |
| 王维、杜牧、李商隐、皮日休、白居易等都无不嗜酒。 |
| 东晋大诗人陶渊明极好饮酒，自己曾说：“平生不止酒，止酒情 无喜。幕止不安寝，晨止不能起。”他一生贫困，过着躬 |
| 耕的生 活，但酒是少不了的。受灾时，甚至断炊，也少不了酒，友人周济他的钱，也拿去买酒喝。东晋大书法家王羲之也喜 |
| 欢饮酒。三 国时吴国大夫郑泉，是个“博学有志，而性嗜酒”的文人，临死作嘱，我死后，请把我埋在陶器作坊旁，百年之 |
| 后，我的尸体化作泥土，让人们做成酒壶盛酒，就满足我的心愿了。嗜酒之程度可见一斑。西汉时的辞赋大家，司马相如，与 |
| 卓文君“当垆卖 酒”的故事几乎家喻户晓，千古流传。魏晋时期的文人，竹林七贤中的刘伶纵酒放达，带着酒边走边喝。他 |
| 的妻子哭着劝他戒 掉，刘伶说，我自己戒不了，只能向鬼神发誓才行，你赶快准备敬鬼神的酒肉吧！他的妻子很高兴，准备 |
| 好后要刘伶来发誓，刘 伶发誓说:“天生刘伶，以酒为名,一饮一斛，五斗解酲。妇人之 言，慎不可听。”说后，又大吃大喝 |
| 起来。 |
| 阮籍是竹林七贤中另一著名嗜酒之人，他借酒装痴使他躲， 避了政治迫害，引出了不少历史故事。他母亲死了，别人通知 |
| 他，他正在下棋，别人劝他回去，他硬要争个结局。棋下完后，饮酒三斗，大号一声，吐血数升。有一次司马昭想叫阮籍为 |
| 其儿 子求婚，阮籍既不愿意，又不敢公开拒绝，只好大醉六十六天，使 司马昭无机会开口而作罢。阮籍与族人聚饮时，不用 |
| 杯，而用大 瓮，围座痛饮。遇有一群猪挤过来拱着鼻子喝酒也毫不在意。 |
| 说到文人用诗词赞酒，写酒，抒发感情，消愁解闷，，那更是 举不胜举，彼彼皆是。有从文人的作品中闻到酒香的。如 |
| 李白的 “兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何 处是他乡。”李白在政治上失意时，又劝别人：“钟 |
| 鼓馔玉不足贵， 但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名……五花马，千金裘，呼将出换美酒，于尔同销万古 |
| 愁。”李贺悲观中呼出：“劝君终日酩酊醉，酒不到刘伶坟上土！”辛弃疾的主张不被朝 庭采用，只好“总把平生入醉乡， |
| 大都三万六千场，今古悠悠多 少事，莫思量。”苏东坡赞酒：“江城白酒三杯酽，野老苍颜一笑 温”；“三杯卯酒人径醉， |
| 一枕春眠日亭午”；“醉眼朦胧觅归路，松 江烟雨晚疏疏。”女诗人李清照用洒抒怀：“常记溪亭日暮”，“东篱把酒黄昏 |
| 后，有暗香盈袖。”“三杯两盏淡酒，怎抵他晚来风急。” |
| 总之，中国历代的大作家，如屈原、贾谊、司马迁、陶渊明、李白、杜甫、白居易、苏轼、陆游、辛弃疾、罗贯中、施耐 |
| 庵、 吴敬梓、曹雪芹他们的作品中都有“酒的芳香”，“酒的欢乐”， “酒的悲哀”。唐恃、宋词，元曲中有写酒的，《三 |
| 国演义》、《西游记》、《水浒传》、《红楼梦》中酒的场面更多。上千年来的文学作品史，几乎没有离开“酒”这个题材和 |
| 内容，可以说酒与文学、文人结下 了解之缘。 |
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四、习俗与酒 |
| 酒进人们的生活中，人们就把酒作为一种表示心意，勾通 思想，交换感情的重要媒介物。在现代生活中，交际场中不 可 |
| 缺少的角色。虽然不是人们生活的必需品，但确是人们的常备 物。在我国古老的风俗中，祭祀，养老、奉宾要酒；贺得子， |
| 做 弥善，庆寿延、办丧事要有酒；男婚女嫁，家人团聚，久别重逢 更是无酒不成礼，有酒礼更浓。也有用于助兴，祝捷、欢 |
| 宴、消 遣、解闷，接风、送行、馈赠、访友的活动。古时新婚夫妇要以 一个瓠分成两个瓢，各执一半，盛酒嗽口，互相敬 |
| 饮，以表示自 此后相亲相爱，白头到老。这就是后来的“合欢酒”，结婚时，由新人用彩带连结着酒杯，交互传杯共饮，以 |
| 表示同心同德，互相 帮助，共同生活。浙江绍兴地区，还有一种有趣的风俗：当地生 了孩子的家庭，往往在生育那年，选优 |
| 良酒数坛，用泥封严，藏 于窖中或埋于土中，待孩子长大到婚嫁之时，再将酒取出，启封待客。为女儿藏的酒叫女儿酒，为 |
| 男儿藏的酒就叫“状元红”。用 这样的酒，款待亲友，味再醇美，品饮的人无不倍加喜悦。 |
| 酒用于各种仪节之中，即古人所谓的“成礼”，实际是增加人们的欢乐，刺激人们的感情，满足精神生活的需要，古人的 |
| 礼多，但“百礼之会，非酒不行”。现在人们把很多日常的社会活 动，生活行为都贯之以酒。如遇红白喜事，请客吃饭，叫 |
| 清酒， 应邀做客吃饭叫“吃酒”。要参加别人的喜事活动叫要吃喜酒。总 之，把酒作为一种广义的生活活动的代名词。我们 |
| 现在随处可见 到：订婚酒、结婚酒、百日酒、生日酒、庆功酒、出师酒、团圆酒、饯行酒、接风酒，饯别酒、出丧洒，春 |
| 酒、清明酒、端阳酒，中秋酒、重阳酒，除夕酒以及各种节日酒、宴会之酒等等。至于敬酒、祝酒、行酒会，巳成为各种礼 |
| 仪、交际活动中不可少 的礼节。真是事事不离酒，无酒不成礼，常言说：“有酒无菜，不 算怠慢，有莱无酒，拔腿就走。” |
| 由此可见酒在人们生活中的地位。 |
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五、民族与酒 |
| 我国地一个多民族的国家，有50多个兄弟民族，虽说都有饮 酒的嗜好，但风俗都各有千秋。 |
| 蒙古族过大年，除夕晚合家席地坐在蒙古包中，午夜开始饮酒， 大家先向长辈敬“辞岁酒”，再开怀畅饮，通宵不停。 |
| 蒙 古同胞喜欢喝富于营养、对肺病、胃病及血脉症、支气管炎都有一定疗效的马奶酒。蒙古同胞还很好客，喜欢给客人敬 |
| 酒，一般 一次敬三杯，客人至少要喝两杯。客人不喝，便即兴唱起祝酒 歌，直到客人喝下为止。有时还单膝跪下请客人喝， |
| 诚挚热情，客人醉倒，主人非常高兴，认为你看得起他。 |
| 藏族同胞的盛大节日是藏历年，新年来临每家都要酿造青稞酒， 这种酒色微黄，酸甜，酒度不高，被外宾称为“西藏啤 |
| 酒” 是欢度节日和待客的上品。藏族人民也好客，敬酒一敬三杯，前 两杯客人可以根据自己的酒量，可以喝完，也可以剩一 |
| 些，不能 一点不喝、而第三杯，则要一饮而尽以表示对主人的尊重。藏族 人民还喜欢带着酒食到野外举行宴会，如望果节， |
| 人们就把青稞酒、 酥油茶带到树林里或草地上畅饮。西藏门巴族向客人敬酒，如果客人不喝，他就会先倒一点在自己的手心 |
| 里喝了再向客人敬酒。 据说，以前这个地方有少数人常在酒中放入毒药，谁要是中毒 死了，死者的福气便转到下毒者的身 |
| 上。因此，客人如果不喝，他认为你是怀疑他的酒有毒，所以先喝一点，以表示酒中无毒。 |
| 四川一些地区的羌族同胞，农历十月初一过年节，要跳锅庄，饮咂酒，饮酒常按长幼之顺序，轮流吸吃。贵州的苗族同 |
| 胞，在 生丧嫁娶，宴迎贵客和重大节日时，也常饮咂酒。台江县的苗族 每年七月初四，要过吃丑节预祝丰收。这一天人们要 |
| 举行野宴 ， 一边跳舞、一边喝酒。苗族的采山节要举行斗牛，跳芦笙舞等活动，斗牛时，牛的主人还要给牛喝包谷酒，让它 |
| 醉后斗的更凶 猛。黎平县古帮一带的侗族同胞过赶坪节，这一天，人们从四面 八方聚集到古帮寨，摆摊设点，串亲访友，举 |
| 行芦笙比赛。各家妇女，都准备美酒招待客人，还要用甜酒招待外寨客人，景况十分热烈，威宁、纳雍、毕节一些地区，有吃 |
| 转转酒的习惯。同村 的人围座一个圆圈，用壶打酒轮流喝，喝完了再去打酒，直到都 醉倒为止。 |
| 在我国西南部的傣族人、苦聪族人，景颇族人，有带酒上女 方家求婚的习俗。女方父母如果喝了媒人敬的酒，就表示同 |
| 意。 云南腾冲一带的僳僳族待客，没有饭可以，没有米酒不行。客人饮 主人敬的酒，是表示对主人的尊敬，主人格外高兴， |
| 按照传统， 谁饮的酒多，醉的次数多，谁就是好汉。 |
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六、德量与酒量 |
| 酒既有营养，又有害处。因此，我们既不能因为酒有营养而 视为生活之必需，大喝特喝，也不要因为含有有害成分而吓 |
| 的滴酒不进，不敢沾唇。为了健康要适量喝酒，也为了健康，不要过 量喝酒。什么是适量，怎样才能做到适量呢?这就要根 |
| 据自己的 酒量、身体状况、思想情绪以及所处的环境、搞的工作性质、时 间来决定。总的一个原则是不要喝醉。常言道： |
| “酒多伤身，酒醉 误事”，是有道理的。古人对饮酒就很讲究，认为：“以半为好”。“好花乘着半开时，好酒宜在半醉 |
| 中”，提倡“饮随人量”，“酒遇 故人随人量，花当好处及时看。”就是这个道理。 |
| 古人强调饮酒注意德德，对酗酒和大量饮酒的危害，有深刻 的认识，“少饮尤佳。多饮伤神损寿，易人本性，其毒甚也。 |
| 醉饮过度，丧生之源”；《本草备要》中写道：“少饮则和血运气，壮神御寒，遣兴消愁，辞邪逐秽，暖水藏，行药势”， |
| “过饮则伤神耗 血，损胃炼精，动火生痰，发怒助欲。产生湿热诸病。”“若夫沉缅无度，醉以为常者，轻则致疾败行，重 |
| 者丢躯陨命，其害可胜言哉。” |
| 从现代医学看，少则益，多则弊。少饮增加唾液、胃液的分泌，促进胃，肠的消化与吸收，增进血液循环，疏通经络；振 |
| 奋精神，消除疲劳。日本近年的研究表明，只要饮酒适量，得法，酒可安神催眠，治疗感冒。据美国哈佛大学医学院最近研究 |
| 指出，每天饮酒不超过一点二两，有助于减少冠心病。 |
| 不讲德量的大量饮漕，主要有两种情况，一种是一次性暴饮，使人体血液中酒精猛增，达到万分之三到千分之二时，则喇 |
| 难自持；达到千分之四时，引出急性酒中毒，危及生命。另一种是长期大量饮酒，造成慢性酒精中毒，出现智力减退，精神淡 |
| 漠， 伤肝损胃，消化功能减退，而且是引起心血管病的重要原因。还会影响后代。大凡不讲饮酒德量、嗜酒成癖的人，其子 |
| 不藩。例如，不为五斗米折腰的陶渊明，晚年方醒悟到儿女鲁钝的原因，悔叹“盖缘于杯中之物贻害”。 |
| 饮酒的量，因人而异。一般说来，体型肥胖、脂肪过多的人对酒的耐受量要小，而肌肉发达的人则要大些，男同志比女同 |
| 志的 耐受量要大些。多数国家研究表明，对于广大多数的男同志而言， 每日饮二两50度的白酒为宜。少饮、定时、适量的饮 |
| 酒，是德量的 表现。不仅于己、于家庭、于子女有利，对社会也有利，应当努力 做到，积极提倡。 |
| 但是，在日常生活中，经常出现狂饮、滥饮、一醉方休的现象。特别是嗜酒成性，经常酗酒的人，爱酒如命，见酒流眼 |
| 涎，把酒 视为生活之必需品，因此，不分时间，地点．场台及自己的耐受力，见酒就喝、一喝就没有个完，不能控制自己， |
| 最后烂醉如泥， 丑态百出，大煞宴席欢愉之风景。其实只要稍有理智的人，注重自己身体健康的人，都是能适量，适时的饮 |
| 酒。既应酬了交际的需要，又补益自己的健康。 |
