|
黄酒的品评
黄酒的最佳品评温度是在38℃左右。
首先要注意酒液的色泽,观察有无悬浮物、沉淀物。在黄酒中,有的酒品呈两个颜色,称为复色,如红曲黄酒,以黄为主,黄中带红。
由于黄酒的含糖度较高,应举杯旋转观察,用流动正常、稠、粘、粘滞、油状等评语评价酒液流动情况。
黄酒的香气总的来说应该是香气芬芳、醇香浓郁。但是由于我国黄酒品种繁多,许多黄酒都有悠久的历史,由于各个地区采用不同的工艺和原料,因此具有不同的传统的独特的固有香气。例如:江南产的黄酒,因 使用麦曲、药曲、红曲的不同,给酒带来了不同的曲香 和药香,而山东即墨老酒则具有焦廉的特殊香气。评酒时,可根据品评者的经验作出优劣的评语。
黄酒可以呈现较轻微的酸味,一些品种中也带有 苦味或微苦昧,这些都是黄酒的正常味道。
黄酒的风格也因其采用的工艺和原料的不同而各异,同是江南产的黄酒,风格有别而胶东半岛的即墨老酒,风格更是独树一帜了。
黄酒特别是名优黄酒讲究物质成份之间平衡,也就是色、香、味成份的协调,所以酒体在很大程度上影 响着酒的风格。评价黄酒,对酒体的品评不可忽视。
|
