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黄浆水的酯化技术
黄浆水 为棕黄色、胶体混浊态,含有糖分、酒精、固形物,特别是含有大量的醇、醛、酸、 酯及有益微生物菌体,是可用来提高曲酒质量、改善风味、合成香味物质的前驱物质.
从大曲中分离出一株酯化菌WD-5，经初步鉴定为红曲霉菌，其酯化力达685mg/100ml，将该菌应用于 黄浆水酯化技术 中，通过实验找到了最佳黄浆水酯化条件，为厂创造了良好的 ... ……
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