南瓜发酵酒系采用发酵方式的非蒸馏酒，没有经过高温蒸煮，南瓜的多种营养成分不会被破坏，且发酵后的南瓜酒更易被人体吸收其多种营养成分。在市场上深受消费者的喜爱。
南瓜酒是一种发酵的南瓜汁液，颜色金黄，澄清透明，略有南瓜的清香和酒的醇香。南瓜酒含有丰富的营养，经常饮用可以对人体有极好的保健功能，南瓜酒按工艺和特点的不同，可以分为：干型南瓜酒、甜型南瓜酒、南瓜汽酒等。同时也可采用固态发酵的方式生产南瓜蒸馏酒。产品成本低廉，设备投资规模小。
第二种南瓜酒发酵酿制方式一般为南瓜与粮食混合发酵，酿制高度南瓜酒。
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