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金华酒,亟需保护性抢救!
[ 作者:admin    更新时间:2008-09-07    文章录入:admin ]

国务院批准将金华酒酿造技艺、金华火腿制作技艺等列入国家级非物质文化遗产名录。这是国家对我们金华老祖宗遗留下来的两项传统技艺的肯定。保护重任落在当今金华人的肩上,任重而道远。特别是金华酒,已处于被湮没的濒危状态,亟需下大力气进行保护抢救。

  历史:光辉灿烂

  1996年5月,我曾去北京图书馆古籍部,查阅有关金华酒的历史文献。

  首先查到的是元代宋伯仁的木刻本《酒小史》,该书收录14种酒名,金华府金华酒排在第6位。接着,又在石印本丛书《宝颜堂秘笈》中查到明代冯时化编著的《酒史》。该书共6篇,较详细地收录了酒的种类、原料、酿造方法、产地,以及名人评酒的诗词歌赋传等内容,是我国第一部比较完整的有关酒的专著。其中“诸酒名附”一节,记载有12种酒的名称,载明“金华酒,浙江金华府造。近时京师嘉尚语云:晋字金华酒,围棋左传文”。表明当时金华酒已被誉为字、酒、棋、文四绝中的一绝而誉满京城。而在《酒小史》与《酒史》这两本史书中,既无茅台酒,更无绍兴酒。

  同时,在文学作品和医药专著中也多有金华酒的记载。诸如《酒史》中记载的唐代诗人李白的名篇《客中作》就有:“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客,不知何处是他乡!”明代名医李时珍在《本草纲目》中的解释有:“东阳酒即金华酒,古兰陵也。”1935年由世界书局出版的《中国药学大辞典》关于东阳酒专条称:东阳酒,原名金华酒;命名:本品即浙江金华所产之,古名;性质:甘辛无毒;主治:用制诸良药。《金瓶梅》更有13回、19次直接写到金华酒,并成为学者争论该书作者是谁的主要依据之一。明、清两代许多名著中,都曾经多次出现金华酒的记述,有的称浙酒、南酒、金华府酒,也有称东阳酒、寿生酒、白字酒等。

  1915年为庆祝巴拿马运河开通而在美国举行的万国商品博览会上,金华酒与金华火腿同时获得金奖。1963年全国首届评酒会上,金华酒被评为优质酒,在黄酒系列中与绍兴加饭、福建陈缸齐名,是中国三大黄酒之一。1988年首届中国食品博览会上,仍获金质奖。

  现状:湮没濒危

  金华酒从唐代开始,风光了几个朝代,历经千余年,直到1989年还名声在外,与绍兴酒争高低。

  当时,全市有80多家厂,年产量4万多吨。而现在只有41家黄酒厂,产量不及绍兴一家三等厂。整个行业除金华的“浙牌”、义乌的“丹溪”、兰溪的“芥子园”等个别厂还有瓶装酒外,其余都是年产量只有几千吨的作坊式小厂,产品皆为低档袋装酒,并处于无序、低质、低价的恶性竞争状态。有人说,金华火腿是外患,金华酒是内乱。

  开始是金华市酒厂与金华县酒厂之争。当时有关部门认为金华酒、寿生酒都是商品通用名称,不能注册为商标。于是,市酒厂是松鹤牌寿生酒,县酒厂是锣鼓洞牌寿生酒。1990年市酒厂以生产啤酒为主,却注册了寿生商标,而专门生产寿生酒的县酒厂却不能用寿生酒之名。这样,县酒厂只得把厂名改为“国营金华寿生酒厂”。

  于是,出现了有寿生商标的市酒厂没有寿生酒卖,而大量生产寿生酒的县酒厂却只能另起炉灶,再去注册“浙酒”商标,叫浙牌金华府酒,成立浙牌酒业公司,与寿生酒厂两块牌子、一套班子,也曾风光过一阵子。

  金华寿生酒厂(浙牌酒业公司)改制后,出现了一些小酒厂,厂名相似,外包装相近。于是,我到市中院告你商标侵权、你到区法院告他不正当竞争,今天他到工商局举报你生产假冒伪劣酒,明天我到质监局举报各厂无标准生产等等,甚至还多次举报到省工商局、省质监局。出现长时间的诉讼纠纷,既加大了执法部门(文章来源:华夏酒报·中国酒业新闻网)的工作量,又消耗了企业的大量精力、财力,闹得沸沸扬扬,造成金华无好酒的假象,给整个行业带来严重的负面影响。为此,金东区曾于2006年8月8日开过“黄酒产品质量专项整治会议”,可是实际效果不大,未见好转。

  前景:并非暗淡

  那么,是不是具有丰富营养价值和药用功能的,世界上三大最古老酒种之一的黄酒,就注定要被啤酒、白酒、葡萄酒所代替了呢?是不是金华酒只能做袋装调料酒呢?答案当然是否定的。绍兴酒业的发展与成就,即为最具说服力的实例。

  现在,全国黄酒业前三名是:绍兴的“古越龙山”年产量16万吨,为第一;“会稽山”年产量10万吨,为第三;近几年才发展起来的上海第一食品的“上海老酒”为第二。绍兴还有“咸亨”、“塔牌”、“皇中皇”等酒厂,每个厂的年产量都在4万吨以上。绍兴酒的年产量已有四五十万吨,而金华现在很难找到年产量万吨的酒厂。目前,“古越龙山”8年以上的陈酒就有23万吨库存,这该有多少瓶装酒可以灌装呀!

  “古越龙山”已经是上市公司,一季度就纳税2000多万元。“会稽山”正在申报上市,全行业所产生的税利就更可观了。绍兴与我市为邻,他们的黄酒行业如此辉煌,我们的黄酒行业却处于凋敝,很值得金华人反省。

  “金华酒酿造技艺”经国务院批准列入“非遗”名录后,引起一些老金华的关注和议论,他们早已为金华酒的衰败而惋惜。

  近日,市委书记徐止平、市长陈昆忠已分别对此作出重要批示,有关部门正在调研,要提出保护抢救方案。

  上世纪80年代进入金华酒行业,1993年2月在危难中就任国营金华寿生酒厂(浙牌酒业公司)主要负责人的何学军,表示要重振当年雄风,决心借“非遗”契机投身保护、抢救行列。他已租到古子城管委会隔壁一栋古建筑(状元坊),开设“府酒酒庄”(现正在装修中),提出“品金华府酒,听金华道情”的营销理念(金华道情也是国家级“非遗”),让文化融入经济之中。投资规模超亿元的金华大仙寿生酒业公司也已注册成立,并正在征地即将动工建厂。

  我还曾经征求过一些业内人士的意见。综合大家的议论,他们提出:

  一、各级领导与有关部门要把金华酒当做历史、文化,视为民族精品、国家瑰宝,有责任使其发扬光大,不能把金华酒当做一只普通产品对待。绍兴黄酒业一直有副市长专管,由市经委主任兼“酒办”主任,早已获原产地保护。

  二、金华酒与金华火腿一样都是原产地名称、地理标志,我们也应申报原产地保护。在未获原产地保护以前,凡根据国家级“非遗”传统技艺酿造,达到国家黄酒半干、半甜、甜型标准一级以上的产品,可使用“国家级非遗技艺”标识产品。这样,我们的黄酒已与绍兴加饭、花雕标准质量完全相同,建议全市各级作为会议接待指定用酒。经批准允许其在包装上标明“金华市人民政府接待用酒”。

  三、制订高档半干型黄酒(即金华酒)、普通干型黄酒、调料酒三个标准,规范使用。金华酒应该是高档半干型黄酒、名称为××牌金华酒,如寿生牌金华酒、浙牌金华酒等。原料必须是糯米、麦曲、红曲;工艺必须是每年立冬后投料,次年开春榨酒;成酒后必须存放一年以上才可出厂;出酒率控制在50公斤糯米出酒80公斤左右;酒精度在15~18度之间,否则不得称金华酒。普通干型黄酒、调料酒必须按标准生产,按质论价,扶优罚劣。

  四、扶持培育一二家龙头企业,现在金华酒行业尚未出现龙头企业,缺乏示范作用,只能低水平营运。其实,传统产品也能够做强做大,也可以上市,如张家港的沙洲黄酒今年一季度就创利4000多万元,为地方经济做出贡献。

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