客家黄酒的酿造过程
01.糯米若干,浸泡5小时.
02.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.
03.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.
04.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.
05.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.
06.水缸内加入少量的干净水.
07.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.
08.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了.
09.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.
10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒.
11.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归......等中药,成了药酒.
酿酒过程关键是 干净.杀菌消毒重要,不然可能成醋也. |
