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大蒜中含有维生素B1，它是糖代谢中必不可缺少的辅酶。糖代谢正常进行，就能使血液处于健康的碱性状态。缺乏维生素B1，机体对病原体的抵抗力就会下降，产生皮肤疾病。
大蒜含有的维生素B2不同于一般化学合成的维生素B2。大蒜维生素B2中含有黄素单核苷酸和黄素二核苷酸，它们是蛋白质代谢所必需的辅酶，蛋白质代谢异常会影响皮肤健美。维生素B2具有保持皮肤健美的功效。
大蒜含有维生素C，它有增强血管弹性、抗坏血病、解毒、抑制黑色素的生成及色素异常沉积等作用。因此，大蒜可以防止并消退老年斑、雀斑。
大蒜外用可以促进皮肤血液循环，去除皮肤的老化角质层；软化皮肤增强其弹性；防日晒、防黑色素沉积，去色斑，增白；防白发、脱发。
在1998年的大蒜国际会议上，美国南卡罗来纳州癌症中心的迈克尔博士发表了使用实验老鼠（比一般老鼠体积达10倍）证明大蒜的预防癌症效果的研究报告，在报告的最后倡导人们食用更多的大蒜。
关于对癌症预防有效果的大蒜的有效成分，出来很多研究成果，但是还是没有正确地指出究竟大蒜中发挥作用的成分是什么，用什么形式摄取大蒜和大蒜营养补充剂比较好。
之前我们已经提到过现在世界上正在被利用的大蒜营养补充剂大致分为6大类，但不管是干燥的大蒜粉末，还是大蒜油，不管哪一种其产生都是出于为了轻松、有效地获得大蒜的营养和精华的目的，基本上和直接食用大蒜没什么区别。其根本上的差别在于大蒜营养补充剂的产品化，例如要想从大蒜中直接获得和大蒜营养补充剂中包含的一样多的营养成分的话，必须食用大量的大蒜，而这在现实中是根本不可能实现的事情。但如果将大蒜营养补充剂化后，不需直接食用大量大蒜，就能轻松摄取到和食用相当量大蒜一样多的营养成分。
关于大蒜的提取液等物质的功能，在民间疗法上，一般就是指它的利用方法。大蒜的提取液的提取方法前面已经介绍过了，将大蒜放在水溶性酒精中长时间提取、浓缩后得到的物质。
关于实际产品化后的大蒜提取液，现在在日本市场上出现的都是作为滋补强壮剂在贩卖，最常见的是涌永制药有限公司生产的名为“KYOLEOPIN”的医药品，这种产品从以前就深得人心，声名远扬。
医药品制造厂商制造出来的产品一般是根据自己独有的技术制造出来的，但是基本上都是自古传承而来的民间疗法的延伸。大蒜酒也是一样的。
在这里顺便提一下，尽管大蒜酒的制造方法很简单，但是直接利用大蒜的制造方法，和制造前对大蒜做一定程度的处理后再利用的方法还是多少有点差别的。下面我将介绍一下这两种做法。基本上的制作要领和做梅子酒、果酒的是一样的。
大蒜酒的制作方法①“直接使用大蒜”
■材料烧酒1.8升、大蒜200克（普通大蒜2～3个）、冰糖100～200克、密封容器（如果有条件的话，放入月桂树的叶子的话，大蒜特有的臭味将消失，引用起来会变得很容易）
①将剥掉薄皮的大蒜放入加了冰糖的烧酒中腌制。
②腌制3～6月后即可饮用。其后不管过多少年都能保存。而保存时间越长，味道会越香甜可口。
※不放冰糖的话，味道会比较清淡，这种时候要腌制半年以后才可以饮用。
③大蒜酒做成后，每天加水饮用5～20cc。难以喝下的时候，也可以加茶或咖啡一起饮用。
大蒜酒的制作方法②“将大蒜事前处理后使用”
■材料烧酒1.8升、大蒜200克（普通大蒜2～3个）、冰糖100～200克、密封容器
①将剥掉薄皮的、蒸过的大蒜放入烧酒中腌制（因为腌制过的大蒜在酒精的作用下会变硬，所以在蒸的时候要蒸得稍软些）。
②腌制20～30天后即可饮用。其后不管过多少年都能保存。
③大蒜酒做成后，每天加水饮用5～20cc。
④腌制过的大蒜在酒精的作用下会变辣。食用时，用酱油、豆酱、料酒等调调味、或用酒肴、茶点、菜等去去味，吃起来会更美味。
大蒜酒的原理就是通过将大蒜泡在烧酒里，将大蒜中的多种硫化物、刺激性化合物等能抗癌的物质融入酒精中。
当然，酱油腌蒜、醋腌蒜也是同样的效果。通过用酒、酱油等腌制后能得到大蒜的提取液（有效成分）的方法实际上都是合理的民间疗法。
在集中编集了宫城县的民间传承的《医疗传说1000题》中，记载了很多和大蒜相关的用法，“大蒜酒能预防万病”，“每日喝大蒜酒，不会得感冒”，“容易感到疲倦的时候，将大蒜磨碎敷在脚心上”，“治疗寒症用大蒜”，“每天吃烧大蒜能长寿”等等。
该书的解说部分上记载着:“大蒜酒、烧大蒜对于寒症、低血压症状的人有明显地治疗效果，民间经常使用该方法来治疗。能让血管运行正常、暖和身体、对感冒、寒症等都有效。”关于感冒，该书上写道“大蒜并不能完全预防感冒、万病的发生，而只是能提高身体虚弱的人的免疫力”，书中已经涉及到大蒜作为提高免疫力的健康食品的功能。
在英国也是一样，感觉到有感冒的症状时，很多人都用大蒜疗法来治疗。先将一瓣大蒜连皮一起烧，感觉到整瓣大蒜烧透后，把皮剥开放入热葡萄酒中。然后将1/2个柠檬的汁、少许蜂蜜和砂糖放入，用勺子搅拌、弄碎大蒜后喝下。对酒精过敏的人可以使用热水来代替葡萄酒。
其他的如治疗脚气，将磨碎的大蒜敷在患处的治疗方法非常有效，大蒜研究的权威人士日本大学生物资源科学部的有贺丰彦教授以自身的体验为基础，对它的速效性非常推崇。
对治疗过敏性皮肤炎、寒症等有效的、信奉者众多的大蒜泡澡，对肩膀肌肉发胀、发酸以及腰痛、寒症等有效的大蒜针灸等这样值得一试的民间疗法还有不少。作为日常增强免疫力的健康方法，是值得积极吸取的好疗法。
现我所向外转让提供该项全发酵酿造技术。全部技术转让费10000元至50000元，具体情况协商。 培训及技术转让具体事项
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