酵母的繁殖方式分有性繁殖和无性繁殖两种，有性繁殖是从细胞内产生了囊和子囊孢子进行繁殖。无性繁殖则多以出芽为主。酒精生产中所用啤酒酵母，一般说来，都是以芽殖进行无性繁殖来满足发酵中所需的酵母细胞数。
(一)有性繁殖
酵母细胞进行有性繁殖时，其相邻两细胞中，各伸出两原生质突起的管状物，管状物继而相互结合在一起，就进行所谓减数分裂，形成4个或8个子核，然后就分裂成为子孢子，孢子生长就形成了酵母细胞。
(二)无性繁殖
上面提到酵母的无性繁殖是以芽殖为主，芽殖开始时，由母细胞的细胞核下的液泡内产生一种管状物，同时在细胞表面形成一个小突体，管状物穿过细胞壁进入突出体内，这时母细胞中的细胞核就分为两个子核，其中一个随母细胞的细胞质进入突出体中，这样就形成了酵母的芽胞，芽胞在适宜的条件下迅速生长，当长到与母细胞大小相差不多时，母细胞和芽胞的接壁发生收缩，使芽胞脱离母细胞而形成为幼龄的酵母细胞。于是就完成了芽殖的全过程。一般生产中所用啤酒酵母，在有氧气的条件下，大约每1-1.5小时就可芽殖一代，在一般情况下，约需2小时才能芽殖一代。
