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又称一步法．即酒基的生产和改善风味的措施都用液态发酵法，完全摆脱固态法生产，这便易于生产过程全部机械化，这种方法大致有四种型式。
(1)直接向酒精发酵醪中投入产香微生物，如大曲、产酯酵母、复合菌类等，发酵成熟后蒸馏。
(2)在酒精发酵初期加入己酸菌发酵液，再经2—3天共同发酵后蒸馏。
(3)酒精醪液与香味醪液分别发酵，然后按比例混合蒸馏成酒。
(4)将己酸菌发酵液经化学或生物学法酯化后，再加酒精发酵醪蒸馏。
上述各种生产方法、实质是改善风味的措施，它们各有优缺点。串香与浸蒸法，产品虽有明显的固态法白酒味风，也适于一般酒厂生产条件，但此法仍不能摆脱繁重劳动，且串蒸时酒精损耗较大。固液勾兑法．生产较简单，损耗也少，但风味不及串香或浸蒸法，也还需保留固态法生产。调香法生产更简单，但产品风味较差，还需要继续解剖固态法白酒的香味成分，提高香料纯度，香料要无毒，尽可能采用发酵制品。全液法可完全摆脱固态法生产，是较好的方法，但是质量还不完善，在增香与蒸馏等方面还需要进一步研究。
05-06-27
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