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在白酒生产中的勾调工序中常会遇到这样但是问题，酒罐中所勾调出的大酒样（以吨或立方米为单
位计算）与事先所做的小样（以毫升为单位）有差异，优势差异还很大十分明显；调好的合格成品酒在酒
罐中储藏一段时间后，固行物剧增而超标等。这主要有以下几方面因素：
1 、勾调中的计量问题：
(1)、小样勾调中的误差：
目前各酒厂勾调小样时最常用的计量器具几乎都是 2 毫升的医用注射器配合 5.5 号针头来计量。
而这种配备会造成较大误差。其具体操作大致是量取 50 毫升基酒，用 5.5 号针头滴加所需香料（或酒
液），尝评，至满意为止。再根据所滴加的液体的数量计算出放大酒样时所需滴加液体的滴数，计算出所
需体积。这种方法在理论上完全没错，但实际操作中因下述原因往往出现较大误差。
A 、注射器的误差： 2 毫升的医用注射器是用来装注射液的容器，其管壁上的刻度较为粗略，对
勾调的要求则较为粗糙，误差较大，特别是具体操作时，不同操作者用注射器所吸 1 毫升液体滴出的滴
数有一定误差。
B 、 5.5 号针头的误差： 5.5 号针头由不锈钢细管制成，针尖处为一斜面。由于不同生产厂家的
产品其斜截面的大小和不锈钢细管的内径大小存在一定的差异，尤其枕头在使用一段时间后会有些磨损，
针尖或多或少有一定变形、弯曲，使得滴出液体的体积不是一个定量，从而带来误差。
C 、操作误差：在滴加液体时，由于注射器内液体所受玻璃塞柱压力不同，操作者手倾斜角度不同
，针尖斜截面朝向不同，以及因冬夏季温度不同，使所滴加的液体粘度、表面张力发生变化等等都会造成
液滴体积发生改变而导致误差。此外不同的操作者对注射器玻璃柱顶端与管壁刻度切线的认识有明显差异
。正是由于上述这些主要原因造成计量上的较大误差。
(2)、酒样放大时的误差：
酒厂的勾兑罐多为立式罐，计算体积时一般测量罐周长和液面高度，姑且不考虑立式罐是否是标准
的圆柱体，不考虑周长是否测量得准确，就测量液面高度而言，有些厂家采取竹竿插底法，然后根据竹竿
浸湿的痕迹，测出液面高度，计算出罐内液体的体积。由于竹竿插入液体时不可能做到与液面绝对垂直，
加之酒液对竹竿的浸润作用和液面的波动，使所测的高度与实际高度相差几厘米甚至更多的情况较为普遍
，而导致误差。
2 、香料的质量问题：
随着新型白酒技术在全国大范围的推广和普及，使用的酒用香料的品种和数量液大大增加。由于种
种原因，市场上香料的质量参差不齐，有些香料纯度不够有些香料杂质含量偏高（某些杂质即使微量存在
，对口感的影响液很大）等等都对酒的口感影响很大。比如浓香白酒常使用的己酸，其质量差异就较大，
如用不合格的香料勾调酒，往往达不到效果或使酒带不愉快的气味，严重影响酒的风味。
3 、贮存罐的影响 ：
有些酒厂采用铝罐贮酒，结果一段时间贮存后，酒中固形物会明显增加，其原因是：材料表面与酒
中的有机酸起反应生成碱式羧酸铝，结果使固形物含量增加。
改进方法：
上述诸问题，若在实际工作中加以改进和注意，基本上都可以解决。
首先，在小样勾调时计量器具应加以改进，使用精密的计量器具。若勾调小样酒使用数量较大的酒
（或香料时），则可使用移液管（吸管），如 0.2 毫升、 0.5 毫升等规格的吸管。使用数量偏少的酒时
，则可使用不同规格的微量进样器，如 5.0 微升、 50 微升、 100 微升的色谱进样器。使用上述两种计
量器具，完全可以控制勾调和操作时人为的误差。大大提高放样的准确性。
其次，计量大罐中酒的数量时，有条件的酒厂最好安装流量计，使泵入（出）的酒有一定准确的数
量，条件差的厂可采用称重法计量，泵入（出）大罐的酒事先分别称重计量，最后相加得到一较准确的数
据。只有准确掌握罐中酒的数量，才可能做到将勾调好的小样酒准确放大。
再次，在勾调中需要使用酒用香料，则一定要注意香料的质量，必须使用符合国家卫生标准的食品
添加剂，同时应注意，小样勾调所使用的香料必须与大样勾调所使用的香料一致。
最后，在贮存罐问题上，条件好的酒厂可在贮存罐壁涂上一层惰性的环氧树脂膜，对于固形物已经
超标的酒，可用植酸或其它方法处理，以降低固形物含量。
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