实验证明，经常进食含卵磷脂较高的豆类食物能够预防肝硬化。豆类食品中含有大量的卵磷脂，卵磷脂是动物细胞的主要成分之一。长期饮酒者往往易诱发肝细胞膜磷脂异常，导致肝细胞坏死，引起肝硬化。豆类食品中不但含卵磷脂较高，其中蛋白质含量也高，可达20—40%，豆类蛋白质中的氨基酸组成接近人体的需要，易被人体吸收。长期饮酒者往往易造成消化功能不良和肝脏受损，如果经常补充豆类食品，机体即可利用它来弥补酒精对机体的损害。
