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中国酿造白酒的历史悠久，白酒香型别具一格，在世界酒类中独树一帜。根据所产白酒的口味和风格，大致可以归纳为 6 种白酒香型。
酱香型：这类酒因饮后空杯中残留类似酱油香味而得名。其香幽雅细致，香而不绝。柔和绵长。品种以贵州茅台酒、和四川郎酒为主要代表。
浓香型：特点是芳香浓郁，绵甜爽净，余味无穷。以四川泸州老窖、宜宾五粮液、成都全兴大曲、江苏洋河大曲等为代表。
清香型：这类香型的酒清香醇正，口感柔和，香气协调，毫无杂味。以山西杏花村汾酒为主要代表。
米香型： 也叫蜜香型。是大米酿造后的特殊香味，而不是米饭香。其香清雅，回味怡畅，略带令人愉快的药香，是中国小曲白酒的特殊香味。桂林的三花酒是主要代表。
兼香型： 指兼有两种类的香味，这类酒香味独特，且无怪杂味，如“白云边”酒。
其它香型： 指具有与上述香型无相同之处的特殊香型，以遵义的“董酒”、陕西的“西凤”酒为主要代表 |
